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599彩票代理-食材虽不高大上却是无数老北京不抛弃不放弃的美食——卤煮火烧

[2020-01-11 18:24:03] 【

599彩票代理-食材虽不高大上却是无数老北京不抛弃不放弃的美食——卤煮火烧

599彩票代理, 卤煮火烧是老北京汉族的特色小吃,地道的北京人估计没几个不好吃这一口的,虽然现在提倡少吃动物内脏以免血脂高,可是很多人依然不肯放弃这道美味,隔一段时间还是会大老远去吃上一碗过过嘴瘾的,所谓卤煮火烧是将火烧与炖好的煮肠猪肺五花肉一起煮,配点炸豆腐,最后要吃之前分别切好,摆入碗中,浇上卤汁,随自己喜好加入韭菜花、腐乳汁、蒜末、、香菜,醋,喜欢辣的再放些辣椒油也可以,一碗香喷喷的卤煮火烧就可以端上桌了。虽然食材并不高大上却是我们的最爱。

我为了节约时间用高压锅做的,这东西真是上班族的福音,方便快捷,猪肠猪肺和五花肉放进去开锅后只要限压阀排气八分钟就行了,千万别时间太久了,那样食材太烂糊了没口感了,等到蒸汽排光之后打开盖子再加入火烧和炸豆腐炖煮,这时敞开盖子煮火烧即可,顺便还可以排排汤里的脏器味,会使味道更棒。喜欢这口的亲们赶快操练起来吧!自己做的更加卫生放心呀!如果你不存在时间的问题那就用普通锅小火慢炖吧!

主料:猪大肠1000g 猪肺1000g 五花肉250g

辅料:面粉300g 清水1340g 葱50g 姜25g 蒜20g酱豆腐1块 腐乳汁10g 香菜30g 糖10g盐17g 醋适量 花椒大料适量 香叶小茴香适量 炸豆腐250g 料酒50g生抽15g 老抽20g黄酱20g

制作过程:

1准备好食材:猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克(其中和面用140克)、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克(10克盐用于洗猪肠,和面用2克盐、其余放汤里)、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。

2首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净,注意翻过来也要如此洗一遍,然后摘去多余的肥油,肥油不要摘光,稍微留一些,不然不好吃,洗好以后再把肠子翻回来,光滑那面冲外。

3烧一锅水,水中加入20克料酒和葱姜。

4然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开,开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。

5再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。

6最后把猪肺放进去煮10分钟,注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来,煮好之后捞出来控干水分备用。

7葱切大段,姜切片,煮好的猪肺切大块,猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。

8取一个大腕,放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。

9首先把葱姜和调料盒放入锅中。

10然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。

11再把料汁倒进去。

12再加入1200毫升清水。

13盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热,等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。

14称好300克面粉加入2克盐拌匀,然后分次加入140克清水和面。

15和成面团之后盖上湿布醒30分钟。

16醒面的时间把蒜去皮剁碎,香菜切碎,再准备点韭菜花和酱豆腐(酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎)。

17面醒好以后搓长条切剂子,按扁用擀面棍擀成饼坯。

18放在锅里烙一下,注意锅里不要放油,饼烙至两面变黄结痂即可。

19等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子,放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可。

20将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块,摆放在大碗里。

21撒上香菜末蒜末浇上原汤,端上桌随自己的喜好加入酱豆腐汁、韭菜花,淋点醋,爱吃辣的再加点辣椒油也行。

注意事项:

1洗猪肠子时不要把肥油都去掉,我觉得那样就不好吃了。

2做火烧的面和的稍硬些,这样即使久煮也筋道好吃。

3限压阀排气后最好计时,八分钟刚刚好,千万不要煮太久了否则肠没口感了不好吃。

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