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奔驰在线上娱乐登陆-低至4元!薄到透光的窝篮肠粉,越来越少见了,请珍惜

[2020-01-11 13:51:45] 【

奔驰在线上娱乐登陆-低至4元!薄到透光的窝篮肠粉,越来越少见了,请珍惜

奔驰在线上娱乐登陆,广州人对肠粉的钟爱真不是开玩笑的,有多少人的早上不是被闹钟吵醒,而是被肠粉叫醒的?

对于肠粉,从米浆到制作工艺都十分讲究。而肠粉也分好几种,铁盘蒸屉、传统布拉肠、潮汕肠粉、窝篮肠粉...容器不同,做出来的味道也大不相同。

这次我们去的是一家窝篮肠粉,这里的拉肠是用竹篮做的,和一般肠粉的厚滑度有所不同。

01

- 来自清远的窝篮拉肠 -

这家窝篮拉肠是来自清远的一家人开的,就在燕子岗,连米浆都是从清远老家搬运过来,马虎不得。

窝篮拉肠在清远那边比较常见,一般是纯斋,口感皮薄有韧性。

老板告诉我,他从下午就开始磨米浆,唯有米浆磨得好,粉质够细腻,肠粉才蒸得好。

02

- 窝篮拉肠的出炉 -

和一般的布拉肠一样,第一步是上油,用刷子把油均匀地涂在窝篮上。

随后倒入米浆,180°快速摇匀,这一步对于肠粉出品是否够薄,起着至关重要的作用。

铺上所需食材放入特制的蒸笼里,竹编的优势就在于能让水分从孔洞中蒸腾出来,完好地保留米浆,令肠粉吸收更多的水分。

翻腾的烟雾下,掐准时间,米浆就像变戏法似的,摇身一变成了薄如纱的拉肠。

先刷点花生油提香,再淋上特制的酱油,这才算真正可以上桌。

03

- 薄而通透的窝篮拉肠 -

牛肉蛋肠

我们来的时候,炸面肠已经卖完了。吃不到心心念念的炸面肠,于是就吃了个牛肉蛋肠,老板推荐配上冬菇,这样做出来的肠粉口感会更加丰富。

牛肉蛋肠皮薄而通透,咬下去有点烟韧,透着光甚至还能看到浅浅的窝篮横纹。

牛肉的口感也很嫩滑,蘸上他们家自制的辣椒酱,味道超上头,不过美中不足的就是肉肉小块了些。

瘦肉冬菇蛋肠

经典标配的肉蛋肠,加上冬菇,味道更加出色。

窝篮做出的粉皮薄了,表面积更大,肠粉就更容易吸收到酱汁的味道。

拉肠软滑之余带有韧性,并且还保留着浓浓的米香,配上甜甜的酱油,咸度得当。

香芋瘦肉粥

店里还有每天不一样的老火靓粥,4元一碗,今天刚好是我喜欢吃的香芋瘦肉粥。

老火熬足了几小时的粥底夹杂着淡淡的香芋味,吃起来很绵滑。尽管没了花生的加持,但也足够香浓。

04

- 街坊食堂 -

这家肠粉店在今年3月份才开张,开店时间虽不久,但却早已成为附近上班族和街坊的食堂。

只做早餐和午餐的王师傅,短短时间就能卖出好几百份肠粉,中午到店的客人一波接一波,生意好到不行。

我们结账时还偶遇到一个不想做饭的老爷爷,他说他基本每天中午都会来这里打包肠粉回去吃,有的街坊还会亲自拿饭盒下来打包,可见王师傅的人气的确是很高呀~

- 王师傅窝篮拉肠 -

人均:7元

营业时间:07:00-13:30

地址:海珠区燕子岗南路26号1铺

交通:地铁广佛线燕岗站b口步行870m

念の探店后记

我对肠粉的钟爱,完全是因为从小就经常和家人一起吃,有时候一碟肠粉,就承包了我的早餐和午餐(可能是我的胃口小)。

窝篮肠粉在广州很早就有了,但因为对厨师的手艺要求相对于铁盘拉肠要更高,所以窝篮肠粉就越来越少见。不过还是希望这种传统手艺能更好地传承下去,毕竟,窝篮拉肠真的是好吃又难得呀~

编辑:阿念

摄影:晓辉